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【出街搵食】名厨监製花胶鸡火锅+自选即切本地肥牛、和牛、手打
发表日期:2020-06-12 06:35| 来源 :I生活沟| 点击数:936 次
大埔翠和里近来开了家新火锅店,店内有个挂起不同靓牛肉、供客人自选的肥牛档和即打即唧肉丸吧;汤底主打花胶鸡锅、酸汤龙趸锅等足料功夫锅。原来幕后老闆是中菜名厨陈国强师傅,作为大埔友,他对这里富有人情味的街坊、社区份外有感情,决定为街坊做平民火锅,更带来三位亦师亦友的年轻厨师,将店子交给他们主理和发挥,提携后辈追寻梦想。

名厨幕后监製 提携年青厨师

店子老闆是中菜名厨陈国强师傅,不说不知,他曾在大埔街市开烹饪教室,去年还搬入大埔做埋街坊。作为大埔友,他对大埔富有人情味的街坊、社区份外有感情,于是决定为街坊做平民火锅。

【出街搵食】名厨监製花胶鸡火锅+自选即切本地肥牛、和牛、手打
名厨开餐厅,多数设于旺区,但今次陈师傅就选择在大埔小区开火锅店。

不过今次并不是由他「大厨出马 」,而是找来分别于东来顺、粤来顺合作过的三位年轻人:阿成、阿聪和阿翔,将店子交给他们主理及发挥,自己宁愿退至幕后,监督出品。

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三位小伙子各有所长,阿成(右)和陈师傅在东来顺合作多年,最擅长做点心和火锅的手工饺类;阿聪(中)则是厨房大伙头,负责每日鲜熬的汤底和小菜;最新加入的阿翔(左)是驻场刀手,年纪轻轻已在凤城、福苑工作过,切肉兼摆盘做得最靓。

足料花胶鸡功夫火锅

这里的火锅汤底主打每日鲜熬的足料功夫锅,来这里光顾,一般都会建议先喝汤、吃汤料,再加配料打边炉。招牌的黄汤鸳鸯花胶鸡锅,用三黄鸡、花胶筒、鱼肚、螺头、赤肉等配料熬12小时,香浓滋润,女生最啱!

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丰生水起锅(黄汤鸳鸯花胶鸡锅)$238/小、$328/大

三黄鸡件会在席前放入汤底内,煮十分钟就食得,鸡肉滑溜有鸡油香;汤头丰腴醇厚,花胶筒软嫩富胶质,鱼肚吸满汤汁精华。

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除了溶于汤汁内的花胶,锅料也有不少花胶件,口感软熟,将满满的骨胶原食落肚。
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鸡件颇厚肉,食落有肉香。

尝辣的就要试贵阳酸汤海斑锅,番茄用醋轻腌,配合新鲜柠檬汁、龙趸件慢熬而成,酸辣醒胃,吃落有点像冬荫功。

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贵阳酸汤海斑锅 $198
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龙趸件肉质鲜嫩。

店内火锅全部用名牌Staub铸铁锅上枱,传热超快,汤底数十秒就开始滚起,而且保温效果一流,架势!

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用上法国名牌Staub锅来做火锅,保温度高,够晒热辣辣。

自选即切肥牛档!本地手切牛、和牛乜都有

三位年轻大厨想法多多,为了吸引人来大埔吃火锅,特意在店内加设「肥牛吧」,将当日的靓牛肉放于肉柜内吊起,供客人自选,即叫即切,由本地手切牛颈脊、安格斯雪花牛到日本和牛,不同的品种、部位都有。

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每日精选的肥牛部位,都会吊挂在牛肉柜内,即拣即切。
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新鲜即切,刀功亦够薄。

肥牛吧4大推介

1.本地手切牛颈脊

肉纹多,质感比软结实,带点嚼劲,牛肉味非常浓郁。

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本地手切牛颈脊 $228/小、$328/大
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本地手切牛肉味浓而香甜,牛魔王必食!

2.安格斯雪花肥牛

用上牛小排的部分,油花多而分明,肉味和油份相对平均,配浓郁汤底最夹。

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安格斯雪花肥牛 $188

3.鹿儿岛和牛三角腩

属于和牛的腩位,比和牛肉眼更肥美,近乎入口即溶,油香丰厚,愈嚼愈浓。

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鹿儿岛和牛三角腩 $198
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三角腩薄得透光,入口即溶,油香满泻。

4.鹿儿岛A4和牛

原件和牛肉眼刨成薄片,每块大如面膜,食落软如棉花,满嘴油脂甘香。

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鹿儿岛A4和牛 $428

8款肉任拣!即叫即唧手打丸

「肥牛吧」旁边则有个「肉丸吧」,有齐八款丸类,包括虾丸、陈皮牛丸、羊肉丸和鲮鱼肉丸等,亦可以等你自己发办,叫师傅帮你将不同肉胶Mix & Match,创作个人口味的丸类。

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丸类的肉胶都是每日新鲜打製,任你选配。

在手打丸吧选好肉类款式,师傅就会即拌即打,直至肉质起胶,再人手唧出肉丸。

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陈师傅教落,自选丸类的最佳配搭就是用鱼、虾再加一款喜欢的肉。
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人手唧出每粒肉丸

手打肉丸粒粒有弹性,陈皮牛丸够清香,猪肉和鸡肉丸口感鬆化,羊肉丸有孜然香而不羶。

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八囍临门鲜打丸盛 $88

又会酿入海胆酱、鹅肝酱、白松露酱和芝士做包心丸,玩味十足。

【出街搵食】名厨监製花胶鸡火锅+自选即切本地肥牛、和牛、手打
海胆酱墨鱼丸 $96

睇埋其他火锅靓料!

除了自选火锅肥牛和手打丸,这里的配料还有每日时令的拣手海鲜,有齐时令蟹、海中虾、鲍鱼、 蛏子、元贝和龙趸片,款款都件头大,好新鲜。

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极品海鲜盛 $488/ 4人份
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活鲍鱼新鲜之余,处理得乾净,肉质鲜爽。
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还有时令的肉蟹、元贝、蛏子,好丰富。

还有鲜製的手工饺类,北京饺子卖相最靓,以菠菜汁和甘笋汁做饺子外皮,内里是白菜猪肉,调味刚好,肉汁菜汁丰富。

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北京饺子 $68
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饺子皮够薄,肉馅鬆化,菜肉比例刚好。

连火锅必备的豆品类,也选用大埔名物树记腐竹和鲜炸响铃!

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豆品综合盛 $58 有齐响铃、豆卜、腐竹及生根,豆味香浓。
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鲜炸响铃配酸汤最夹!吸上微辣酸汤之余又惹味。

环境走小酒家格局,明显走亲民路线。火锅的价钱不算贵,埋单每位大约二、三百元,经济价钱食到名厨监製的高质火锅,算抵食!

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丰生水起

地址:大埔翠和里5号丽和阁地下F舖

电话:2728 0668

营业时间:星期一至五 11am-3pm、6pm-1am;星期六、日及公众假期 9am-3pm、6pm-1am

平均消费:$300/位

备注:火锅只限晚市供应;晚市茶芥每位$12、火锅酱料每位$15;设加一,现阶段只收现金。

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