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【出街搵食】台湾麻神抵港!堂灼牛肉三吃+果冻鸭血
发表日期:2020-06-12 06:34| 来源 :D生活报| 点击数:916 次
本地麻辣锅,闹得火红火热,但大多以内地的重庆锅居多,最近,台湾的麻辣锅,也开始发围了!说的,是台北麻神,在当地开业仅年,名气响彻港台影艺圈,麻神面书不时有明星打卡放闪。香港店月初刚在铜锣湾开幕,亦星光熠熠,很多人争相来试传说中饮 得的麻辣汤锅,到底这间小店有何魔力?

text:Lisa 、photo:Scott

台湾麻神火锅 有几巴闭?

1.众星撑场

麻神品牌创立才短短 3年,全台只得两间店,都在台北,风头却不小,曾被《 女人我最大 》评为 「 台北最难订枱的餐厅 」。打开其 FB,更不时 看到大堆明星名人帮衬:周杰伦、萧敬腾、吴建 豪、陈柏霖、高以翔、桂纶镁、侯佩岑、大 S、王心凌、林心如、品冠、梁家辉、李嘉欣、那英等等。

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台湾老闆陈永盛同演艺 界熟稔,很多明星专诚 去捧场,梁家辉就是其 中 之 一 。( 转载自麻神fb)

 

至于香港店亦不遑多样,未正式开幕,陈小春夫妇、郑伊健、苏志威、张智霖等已经率先 前来开餐,闻说 Wyman 都暗地来帮衬, 还一口气吃了两包王子麵。

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最初麻神香港店未正式开张,郑伊健已经到香港店捧场,还跟店员合照。(转自麻神fb)
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Joey早前也来帮衬。( 转载自麻神fb)
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张智霖也是坐上客。( 转载自麻神fb)
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爱吃麻辣的袁咏仪,也来捧场。( 转载自麻神fb)

 

2.蔬果汤底

麻神最出名的,一定是 其独门汤底。坊间麻辣,不论中、港、台,大多以猪牛熬汤,再加厚厚的红油造成 锅底。而麻神的老闆偏偏用7年时间,研发出这 个只用生果、蔬菜、香料及自家秘製麻辣酱做成的 汤底。每日都经过煎、煮、炒、炸、熬三个多小时繁複工序炮製而成,有食家形容能够做到「 只麻你口, 不辣你喉 」的境界。

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麻神的汤底用上大量香料 秘製,当中花椒、八角、 红椒乾、辣椒粉等都是由台湾运来。
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汤底只用蔬菜、水果 及香料熬成,素食人 士都可以食。

汤底每日都会由至少3名员工以酒杯试饮 ( 无 错 ,可以饮的 ! ), 保证水準。店中不设调味架,希望食客食到麻辣汤的天然原味。

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以红酒杯试饮汤底,是台湾麻神的独门试味方法。
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试饮前轻摇酒杯,可闻到香料的气味。
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由于麻辣的汤底辣度温和,且不会像重庆的下大量牛油,故净饮也完全无问题。

3.《 食神 》牛丸+果冻鸭血

除了麻辣汤底,果冻 鸭血也是镇店之宝,因为够 Q 弹, 口感似果冻,故以此为名。还有一种台 湾的天然海草,名为「 冰藻 」,口感爽脆, 很适合打边炉。

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南极冰藻 $88
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台湾来的海草,天然爽脆,灼10秒 食得,入口带些少滑滑的口感。

当然亦少不得台湾麻辣锅必 食的王子麵,同样是每枱必点。

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王子麵 $44/2包
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台湾名物,配麻辣 最好,够吸汤,一 个唔够喉。
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口感爽滑。

香港店则请来电影《 食神 》创出爆浆濑尿牛丸的师傅坐镇,亲自手打出爆浆濑尿牛丸,成为香港店的限定名物。将濑尿虾肉包在牛丸内,入口很弹,爆出的虾肉鲜甜。

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手打濑尿虾丸$88(香港限定)

4.专人代灼

台北麻神最初是以 私房招待所形式开设,每枱都有 一位专人代灼,保证食物不过火。来了香港,虽然没有一枱一侍应的霸气,不过每个侍应都只是服务4张枱,而且会教导人 客灼牛肉及王子麵的秘技。

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由台北店派来的店员 润润,专程到港,指 导香港店员灼牛肉的技巧。

 

全因这里有独门手法,侍应会将切得薄薄的牛小排或王子麵放在大碗内,一面舀入锅内的热汤, 一面灼,以保持肉的嫩滑,而麵条就外软内脆。

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于台北中山区一幢老宅的麻神,是以私人会所方式经营,一位难求。
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招待所环境雅致,似去了有机朋友家中作客。
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另一家店就在南京三路,走大众化路线,形式与香港店相似。

香港分店 走亲民路线

说回香港分店,麻神的香港分店选在铜锣湾食厦金朝阳,装修高雅, 灯光比一般港式火锅店昏暗,枱与枱分隔得开,又有屏风 阻隔,气氛与台湾店贯彻,有几分私窦感觉。

【出街搵食】台湾麻神抵港!堂灼牛肉三吃+果冻鸭血香港店比台湾店大少许,晚晚爆场。

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屏风以阴阳图案设计。
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还附设USB供客人的手提电话充电。

【出街搵食】台湾麻神抵港!堂灼牛肉三吃+果冻鸭血入夜,餐厅少了日光,却多了霓虹灯,感觉更私窦。

未打边炉 先喝麻辣汤

餐单亦跟台湾风格,以且标榜出品的麻辣汤底,可以直接饮用,故入座时,店员亦会建议客人,可以先舀一碗汤饮。麻辣汤少少麻,BB级 辣度,药味醇厚,最特别是带一种香甜的味道,暖胃又不觉 燥火,果然特别。如果你是麻辣精,或者会觉失望,不过 正如老闆所言,这个锅底能够满足普遍人,加上味道够浓, 用来配肉还是蔬菜,都很夹,而且绝不需要调味料。

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饮完汤,就可以打边炉,火锅配料尽量同台湾店看齐,肉类比台湾更多、更讲究。 至于丸类和饺类就迁就港式口味,好似有手打丸、韭菜饺等。

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综合丸子盘 $118店内新鲜手打,当中猪肉丸更加了梅菜粒,很有咬口。
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美国顶级牛小排$288安格斯牛小排油花平均, 沾了麻辣汤,更加惹味。
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另有不少海鲜如鲍鱼、扇贝、海虾等供应。
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蔬菜如萝蔔片、莴苣片,也切得透薄,更易灼熟。

超滑溜果冻鸭血 台湾直送

另外亦从台湾运来几款特别食材过来。尤其店中两大王牌,麻辣汤底同鸭血,前者所用的香料:花椒、八角、 辣椒乾等等都是台湾直送;至于鸭血更是真空包装后,空运来港,随锅每人只分到一件,非常珍贵。

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鸭血(随$228麻辣锅每人一件, 另设单点小吃 $88/ 份 )

轻轻舀起一件, 光亮滑溜,轻力一笃,有震腾腾回弹。大厨话每件都经过 四十八小时沖、浸、泡、滷等工序,而且早一日已泡在麻 辣汤中,尽吸精华。店家建议用刀叉食,防止筷子一夹,令汁液流走。

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一舀上来,果然腾腾震,望上去已知多 软滑。入口充满弹性,带点烟韧,又渗 满香浓的汤汁,一件绝对唔够喉 !

牛肉三吃 堂灼。蒜粒。辣椒油。

至于港人火锅必吃的牛肉,这里也不会令你失望。 专程由总店派来的侍应教香港同事独门灼牛方式。「 这种灼法可以避免锅内的高温破坏肉的纤维,令肉变韧。 六、七十度的热汤 用来灼牛,就最嫩滑。」来自台北的店员润润笑住示範。

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独门灼牛3部曲

1.灼牛

牛肉雪花丰富,先把肥牛放在碗内。

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边加热汤边灼。

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大概加两至三次汤,让滚汤灼熟牛肉, 这种手法令牛肉能够保持香嫩。

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当然,也可把牛肉直接放进锅内灼熟。

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2.蒜粒

灼好的牛,可以净食,尝其油香 ; 也可夹蒜粒,清爽得来有咬口。

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把蒜粒放在牛肉上。

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再以牛肉卷起来吃,增加了蒜香及口感。

3.辣椒油

又或者夹蒜粒后,再淋上自家製辣油, 提昇辛辣刺激。

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麻神特饮 $48食到热辣辣,饮杯柠檬 特饮,杯底有荔枝爆珠, 消滞解腻。

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麻神

地址:铜锣湾登龙街1号金朝阳中心2期25楼

电话:2341 0999

营业时间:星期一至日6pm-12mn

备注:设加一,收信用卡

 

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